Как вкусно написанно! Обязательно сделаю!
Инна Метельская-Шереметьева с Алёной Гребенец и еще 3.
Фирменный медовик.
Бабушка называла этот торт «Сашхен», и лишь много лет спустя я узнала,
что вкуснющий десерт был приготовлен кондитером императора Александра
Первого
как раз к тезоименитству будущего государя. Так что имя выбрано не
случайно. А вот сам рецепт чуточку отличается от того, к которому все мы
привыкли, который готовили соседи, и, конечно, того, что можно было
купить в кулинарии или гастрономе. Вы сейчас сами в этом убедитесь. А уж
когда испечете собственный торт, то станете (как сейчас принято
говорить) его фанатом на веки вечные.
Итак, поехали… Ставим на огонь
кастрюлю, наливаем в неё воду (примерно треть) и ждём, когда вода
закипит. Уменьшаем огонь до среднего, водружаем над кастрюлей железную
миску и растапливаем в ней над паром 100 граммов сливочного масла,
стакан сахара и три столовые ложки любого густого мёда, кроме гречишного
и акациевого (они в тесте слишком акцентны). Пока всё это млеет и тает,
в другой мисочке взбиваем 3 яйца комнатной температуры и чайную ложку
соды. Выливаем смесь к растаявшему медовому маслу, всыпаем постепенно 4
стакана муки и быстро замешиваем эластичное и ароматное тесто. Делим
тесто на 8 частей (бабушка говорила, что коржей должно быть ровно 7, по
числу лет Сашхена, но я так ровно делить не умею) и отправляем колобочки
на 20 минут в холодильник, прикрыв пищевой пленкой.
Достаем колобки
по одному, раскатываем, и с помощью тарелки или листа А-4 вырезаем
нужные нам коржи. Я больше люблю медовик прямоугольной формы… Обрезные
остатки откладываем в сторону, а коржи выпекаем ровно 7 минут при
температуре 200 градусов. Противень нужно смазать маслом, а корж
проколоть вилкой, чтобы не пучился.
Водяную баню не убрали?
Правильно! Потому что мы сейчас растопим еще 3 столовые ложки мёда, 3
столовые ложки рома или коньяка и примерно половину стакана воды. Этим
сиропом мы будем пропитывать каждый корж, как только он испечется.
Теперь нам понадобится 0,5 кг жирненькой рыночной сметаны, примерно
стакан сахарной пудры, сок и цедра половинки лимона или лайма. Сметану
взбиваем с пудрой, добавляя в процессе взбивания по чайной ложке
лимонного сока и мелко натертой цедры.
Теперь собираем медовик. На
большое блюдо кладем ложку крема и размазываем его по тарелке, чтобы и
самому первому коржу было пушисто и вкусно. Выкладываем пропитанные
сиропом коржи, промазывая их кремом.
От каждого коржа у нас
оставались обрезки, помните? Мы их тоже выпекаем, но чуть дольше, чем
коржи (до благородного коричневатого цвета), а потом безжалостно толчем в
крошку. Этой крошкой мы запудриваем весь медовик. Ну и – вишенка на
торте – клубничка на торте! Или малинка. Или дольки абрикос или персика.
Сашхен очень любит ягоды и фрукты. Это шаловливый, веселый и
неповторимый десерт, есть который должно быть не просто вкусно, а еще и
страшно интересно, чтобы кислинка перекликалась с медовой сладостью, а
цитрусовые спорили с ягодами, кто из них ароматнее.
Готовы к творчеству? Действуйте!
#THEPASEKA
9
