Шоколадный торт-мусс

Категория: Выпечка

Шоколадный торт-мусс — один из тортов который, имеет фантастически приятные вкусовые ощущения! Существует множество рецептов шоколадных тортов, но сегодня мы Вам предлагаем именно рецепт шоколадного торта-мусса.

Ингредиенты для приготовления шоколадного торта-мусса:

Для Генуэзский бисквит:

Мука — 40 г
Несладкое какао — 25 г
Яйцо — 2 штуки
Сахарный песок — 65 г
Сливочное масло — 15 г

Для кремю (ванильный слой):

Яичный желток — 3 штуки
Мелкий сахар — 40 г
Сливки 11% — 250 мл
Желатин — 4 г
Ванильный экстракт

Для Английский крем:

Молоко — 90 мл
Сахарный песок — 30 г
Яичный желток (примерно 2 желтка) — 30 г

Для шоколадный мусс:

Темный шоколад (70% содержания какао) — 200 г
Английский крем — 150 мл
Сливки (33%) — 240 мл

Дополнительно:

Малиновое варенье (или конфитюр)

Приготовление шоколадного торта-мусса:

Для начала испечем бисквит. Сливочное масло растопить и охладить.
Яйца взбить с сахаром, пока масса не станет густой и кремообразной, не менее 10 минут. Духовку прогреть до 180 градусов.
Просеять в массу муку и какао. Очень аккуратно перемешивать снизу вверх, до однородности. Затем добавить растопленное сливочное масло, перемешать, пока масло полностью не смешается с тестом. Тесто вылить в форму, застеленную пергаментом и выпекать 10 минут.
Затем вынуть корж на подготовленную поверхность.
Удалить бумагу и остудить.
Для приготовления кремю (ванильного слоя) нужно замочить желатин в небольшом количестве воды, чтобы желатин набух.
Затем взбить яичные желтки и сахар до консистенции густого крема.
Нагреть сливки на медленном огне, не доводя до кипения. Затем добавить немного ванильного экстракта.
Вылить сливки в желтковую массу, хорошо перемешать и вернуть не огонь. Варить до загустения, не доводя до кипения и постоянно помешивая. Снять с огня, добавить желатин и тщательно перемешать до полного его растворения. Если остались мелкие крупицы — протереть массу через сито. Массу остудить.
Тарелку или любую другую форму застелить пищевой пленкой. Ванильную массу комнатной температуры вылить в тарелку и поставить в морозильник минимум на 5 часов.
Спустя 5 часов, приготовим английский крем. Для этого нужно взбить до однородной кремовой массы желтки с сахаром.
Молоко нагреть, не доводя до кипения.
Тонкой струйкой влить горячее молоко к желткам с сахаром и перемешать. Вернуть на плиту, постоянно помешивать до загустения (чтобы проверить готовность, выньте лопатку и проведите по ней пальцем, если крем не «затянулся» и оставил чистый след, крем готов).
Шоколад растопить на водяной бане или в СВЧ. Смешать шоколад и английский крем. Перемешать. Остудить массу.
Сливки взбить до мягких пиков (они должны только-только начать держать форму).
Аккуратно ввести сливки в шоколадную массу и медленно снизу вверх перемешать до однородности.
Бисквит вырезать по форме тарелки, в которой заливали ванильный крем. Выложить его в форму для сборки с разъемными боками и смазать малиновым конфитюром. Если есть бордюрная лента — выстелить ею бока формы, если нет — слегка смазать сливочным маслом.
Поверх коржа выложить кремю. Удалить пищевую пленку.
Покрыть слоем шоколадного мусса. Удобно это делать с помощью кондитерского мешочка.
После сборки желательно убрать торт на ночь в холодильник и затем подавать к столу!