среда, 29 апреля 2015 г.

Гарна ідея!

Автор: на Комментариев нет:

вторник, 28 апреля 2015 г.

Зеленые щи. Исторические рецепты 27 апреля 2015 года, 15:08

http://www.vokrugsveta.ru/article/225345/

Зеленые щи. Исторические рецепты

27 апреля 2015 года, 15:08
На Руси варить зеленые щи начинали со второй половины апреля. К этому моменту, как правило, заканчивались заготовленные на зиму запасы капусты.
Вот как описывает разнообразные зеленые щи Максим Сырников в книге «Настоящая русская еда»: «Сныть и крапива — весеннее лакомство. Не только по скудости варили щи, ими спасались от весенней нехватки витаминов. Где-то в щи добавляли ячневую крупу, где-то гречневую — глядя по урожаю или местному обычаю.
Осваивали русские первопроходцы пространства Сибири и Севера, подыскивали новые подходящие для щей продукты. В письмах с берегов Амура и Дальнего Востока первых русских переселенцев упоминаются щи из папоротника».
 

ЩИ ИЗ КРАПИВЫ
В щи из крапивы прибавляется щавель для придания немного кисловатого вкуса, потому что крапива сама по себе имеет пресный вкус. Щавелю следует брать вдвое меньше крапивы, иначе вкус щавеля заглушит вкус крапивы.
Ингредиенты
Мяса — 1 кг
Крапивы — 600 г
Щавелю — 300 г
Масла — 100 г
Муки — 2 столовые ложки
Сметаны — 200 г
Яиц — 5 шт.
Сосисок — 5 шт.
Луку — 1 шт.
Соли — по вкусу
Этапы приготовления
Поставить вариться белый (без кореньев) мясной бульон.
Пока бульон варится, приготовить зелень таким образом. Взять молодой крапивы, перебрать ее, промыть хорошенько, ошпарить кипятком, дать раз вскипеть, потом откинуть на сито, облить холодной водой, досуха отжать и мелко изрубить. Затем нашинковать одну небольшую луковицу и обжарить ее на масле в сотейнике. Когда лук немного прожарится, то положить туда же, в сотейник, рубленую крапиву и пассеровать ее до мягкости, часто перемешивая лопаточкой. Обжарить хорошо крапиву, прибавить к ней рубленый щавель, который предварительно следует хорошенько перебрать и промыть. Положив щавель в крапиву, прибавить кусочек сливочного масла, закрыть сотейник крышкой и отставить на край плиты.
Через 10–12 минут, когда щавель утушится и будет мягкий, заправить щи обжаренным луком. Затем добавить для вкуса сок из корешков щавеля. Для получения этого сока корешки от щавеля следует тщательно промыть, потом прибавить к ним кусочек масла, 1 суповую ложку бульона, тушить до мягкости, а затем протереть.
Когда бульон сварится, процедить его через сито, развести им приготовленную зелень и опустить туда же, в щи, вареное мясо, предварительно промыв его в теплой воде и нарезав порционными кусками.
Щи заправить сметаной, вскипятить несколько раз, положить обжаренные, нарезанные сосиски и подавать к столу, опустив в миску со щами сваренные вкрутую яйца. Вместо сосисок можно положить в щи вареные ушки, приготовленные с фаршем из свиного мяса.
 

ЗЕЛЕНЫЕ ЩИ
Щавелю берется вдвое меньше шпината, потому что он очень кисел, отчего при одинаковой пропорции со шпинатом щи получили бы слишком кислый вкус; но варить зеленые щи из одного шпината тоже не следует, чтобы избегнуть слишком пресного вкуса.
Для сохранения цвета зелени принято прибавлять к ней при варке соду или магнезию. Это совершенно излишняя прибавка, так как цвет зелени сохранится, если варить ее в открытой посуде и на сильном огне.
Шпинат и щавель готовится каждый отдельно, потому что шпинат нельзя тушить, так как он потеряет цвет; его только варят. Что касается щавеля, то он теряет цвет одинаково от варки и от тушения.
Ингредиенты
Мяса — 1 кг
Шпинату — 600 г
Щавелю — 300 г
Муки — 50 г
Масла — 50 г
Сметаны — 200 г
Соли — по вкусу
Яиц — 5 шт.
Этапы приготовления
Сварить мясной бульон и в то же время перебрать шпинат, промыть его, несколько раз меняя воду, и отварить в открытой кастрюле в соленом кипятке до мягкости. Откинув потом шпинат на сито, обдать холодной водой и, когда она стечет, протереть через сито. Перебрав и промыв щавель, отжать его, тушить в собственном соку с кусочком сливочного масла и протереть через сито; корешки от щавеля хорошенько промыть, сложить в кастрюлю, прибавить кусочек масла, немного бульону, закрыть крышкой и тушить до мягкости в особой посуде, а потом протереть через сито и таким путем извлечь из них сок.
Смешав пюре шпината с пюре щавеля, прибавить к ним сок из корешков щавеля.
За 10–15 минут до подачи на стол развести приготовленное пюре процеженным бульоном и, не закрывая кастрюлю крышкой, дать несколько раз вскипеть.
Перед самой подачей на стол опустить в миску яйца, сваренные в мешочке или вкрутую, влить туда щи. Так же, как и при приготовлении супов-пюре, бульон необходимо вливать в зелень медленно и мешать лопаточкой. Для лучшего соединения бульона с зеленью следует готовые щи вскипятить, но только недолго, иначе они загустеют и потеряют свой зеленый цвет. Для придания щам натурального зеленого цвета пюре из шпината нужно соединять с пюре из щавеля незадолго до подачи к столу и сейчас же разводить бульоном.
 
Рецепты из книги: П. Александрова-Игнатьева. Практические основы кулинарного искусства. — М.: АСТ: Corpus, 2013 (по изданию 1909 года).
 
Фото: shutterstock (х3)
Ключевые слова: кулинария, история, история России, еда, щи, первые блюда, рецепты
29252
Читают сейчас 14
(0)
Комментарии
(124)
Цитаты
Авторы
Самое интересное на "Вокруг света"
Наши партнёры
RedTram.com
24СМИ. Новости
Рекомендуем:
<a href="//ads.adfox.ru/233605/goDefaultLink?pp=g&ps=byrj&p2=u&" target="_top"><img src="//ads.adfox.ru/233605/getDefaultImage?pp=g&ps=byrj&p2=u" border="0" alt=""></a>
Мальта
5 мест в Стамбуле, которые необходимо посетить
Моя Планета
Автор: на Комментариев нет:

Маффины с грушами

http://www.edimdoma.ru/retsepty/74002-maffiny-s-grushami

Маффины с грушами

Голоса за рецепт дня
274417-thumb5
Рецепт – Маффины с грушами
Рецепт на:
1
Рейтинг:
65
Основное
Комментарии (1)
Фотоотчеты (0)
Добавлено: 27 апреля 2015
1-commenting
Юлия Высоцкая
79822.6
Все рецепты автора

Описание

Если нет груш, замените их консервированным ананасом или манго.

Ингредиенты

основные
 250 г
 2 шт.
 ¾ стакана
 2 шт.
 170 мл
 80 мл
 10 г
 ½ ч. л.

Способ приготовления

Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Груши, удалив сердцевину, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
Груши, удалив сердцевину, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
Выложить нарезанные груши в глубокую посуду и при помощи толкушки измельчить в пюре.
Выложить нарезанные груши в глубокую посуду и при помощи толкушки измельчить в пюре.
Мусковадо добавить к грушам, все перемешать.
Мусковадо добавить к грушам, все перемешать.
В грушевое пюре влить оливковое масло, добавить яйца, влить молоко и перемешать венчиком.
В грушевое пюре влить оливковое масло, добавить яйца, влить молоко и перемешать венчиком.
Муку соединить с разрыхлителем и солью.
Муку соединить с разрыхлителем и солью.
В грушевое пюре с молоком и яйцами добавить муку и вымешать тесто.
В грушевое пюре с молоком и яйцами добавить муку и вымешать тесто.
В формы для маффинов вставить бумажные вкладыши и разложить тесто, наполняя их на 2/3 объема.
В формы для маффинов вставить бумажные вкладыши и разложить тесто, наполняя их на 2/3 объема.
Выпекать маффины в разогретой духовке 20 минут.
Выпекать маффины в разогретой духовке 20 минут.

Видеорецепты по теме

71857-like_telecastШоколадный тарт из Бургундии
70049-like_telecastКаштановый пудинг
21955-like_telecastМаффины с персиками, корицей и мускатным орехом
8587-like_telecastПирог с персиками и миндальным кремом
72681-like_telecastШафрановое кольцо
681-like_telecastНеаполитанский чизкейк
686-like_telecastОреховое печенье с изюмом
6797-like_telecastТарталетки с помидорами и соусом песто
Кулинарная социальная сеть Едим Дома: видеорецепты приготовления праздничных и повседневных блюд на любой вкус!
© 2009–2015
ООО «Едимдома.ру» –
вкусные рецепты
Все права защищены
Автор: на Комментариев нет:

суббота, 25 апреля 2015 г.

7 супер завтраков,

http://interesbook.ru/?p=2636
7 супер завтраков, которые зарядят энергией на целый день. Забудьте про банальные бутерброды и яичницу!
Забирайте себе, чтобы не забыть!, нажав на "Нравится", а потом "Поделиться".
Читaть прoдолжение: ►► http://interesbook.ru/?p=2636
7 супер завтраков, которые зарядят энергией на целый день. Забудьте про банальные бутерброды и...
Ни для кого не секрет, что утро не всегда бывает добрым. Вы могли не выспаться, проведя ночь на рабо...
interesbook.ru

7 супер завтраков, которые зарядят энергией на целый день. Забудьте про банальные бутерброды и яичницу!Забирайте себе, чтобы не забыть!

Ни для кого не секрет, что утро не всегда бывает добрым. Вы могли не выспаться, проведя ночь на работе или веселой вечеринке. А может быть, вы — сова, и утреннее пробуждение дается вам нелегко. Независимо от причин, один из лучших способов справиться с этой проблемой – аппетитный и полезный завтрак, который задаст позитивный тон на весь день. Мы предлагаем вам 10 здоровых рецептов для прекрасного начала дня.

1. Блины из цельнозерновой пшеницы

Эти блинчики с высоким содержанием клетчатки дадут вам ощущение сытости на долгое время.
10-super-zavtrakov-vy-bodry-kak-nikogda_c4ca4238a0b923820dcc509a6f75849b

Рецепт:
  • 2 стакана цельнозерновой муки;
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя;
  • 1/2 чайной ложки соли;
  • 2 чайные ложки корицы;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 2 крупных яйца;
  • 2 стакана + 2 столовые ложки обезжиренного молока;
  • 2 чайные ложки ванили.
Смешиваем все сухие ингредиенты в миске, затем добавляем яйца и молоко, перемешиваем до исчезновения комочков. Выпекаем. Можно добавить нарезанные ягоды или шоколадную стружку, когда будете наливать тесто на сковороду.

2. Смузи с зеленым чаем

Взрослые и дети, которые не любят плотные завтраки, оценят освежающий вкус этого напитка. К тому же он насытит ваш организм энергией и витаминами.
10-super-zavtrakov-vy-bodry-kak-nikogda_c81e728d9d4c2f636f067f89cc14862c

Рецепт:
  • Полстакана зеленого винограда;
  • 200 г шпината;
  • 200 г замороженных кусочков банана;
  • 200 г зеленого чая (для детей можно взять без кофеина);
Смешиваем продукты в блендере и освежающий смузи готов!

3. Горячий бутерброд со шпинатом, вареным яйцом и помидором

Идеальное сочетание: шпинат — кладезь витаминов – A, D, C, K и E, яйца и помидоры также весьма полезны.
10-super-zavtrakov-vy-bodry-kak-nikogda_eccbc87e4b5ce2fe28308fd9f2a7baf3

Рецепт:
  • Полбулочки из цельнозерновой муки;
  • 50 г свежего шпината;
  • 1 кусочек помидора;
  • 1 яйцо, сваренное вкрутую и нарезанное поперек;
  • 1 столовая ложка майонеза (лучше домашнего);
  • Смесь специй без соли.
Булочки можно подогреть сверху на тостере (на фольге) или на сковороде на минимальном огне. Сначала положите шпинат и помидор, затем ломтики яйца, на которые добавьте зигзагом майонез. Посыпьте приправой по вкусу. Нагревайте в течение 2–3 минут.

4. Курица и картофель с яйцом

Питательно и очень вкусно. Если вас беспокоит излишний вес, добавляйте белое куриное мясо, оно содержит меньше жира и калорий, чем красное.
10-super-zavtrakov-vy-bodry-kak-nikogda_a87ff679a2f3e71d9181a67b7542122c

Рецепт:
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 2 маленьких луковицы, мелко нарезанные;
  • 1/4 чайной ложки сушеного розмарина;
  • 2 средних картофелины, очищенные и нарезанные мелкими кубиками;
  • 1/3 стакана воды;
  • 1 чашка куриного мяса, нарезанного кусочками;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 4 яйца;
  • 1/2 чайной ложки соли;
  • 1/2 чайной ложки молотого перца.
В большой сковороде разогреваем масло на среднем огне, поджариваем лук до мягкости около 5 минут. Добавляем розмарин, затем – картофель и 1/3 стакана воды, уменьшаем огонь до минимума и тушим под крышкой до готовности примерно 10 минут. Добавляем оставшуюся столовую ложку масла и курицу. Солим и перчим по вкусу. Готовим до появления золотистой корочки где-то 10 минут, а потом выкладываем в тарелку. Далее готовим яичницу и подаем. Можно присыпать готовое блюдо нарезанным зеленым луком.

5. Творог с яблоками и корицей

Корица хорошо регулирует уровень сахара в крови, творог – отличный источник белка и кальция, а яблоко богато витаминами и минеральными веществами.
10-super-zavtrakov-vy-bodry-kak-nikogda_e4da3b7fbbce2345d7772b0674a318d5

Рецепт:
  • 3/4 чашки творога с низким содержанием жира или обезжиренного;
  • 1 яблоко;
  • 1/4 чайной ложки молотой корицы.
Выкладываем творог и яблоки, присыпаем корицей.

6. Фриттата – итальянский омлет

Яичный белок хорошо усваивается, а листья базилика, по мнению ученых, полезны при борьбе с артритом.
10-super-zavtrakov-vy-bodry-kak-nikogda_1679091c5a880faf6fb5e6087eb1b2dc

Рецепт:
  • 100 г яичных белков;
  • 50 г обезжиренного сливочного сыра, размягченного;
  • 200 г мелко нарезанных вяленых помидоров;
  • 4 листика мелко нарезанного свежего базилика,
  • 4 ломтика хлеба из цельного зерна;
  • соль и черный перец по вкусу.
Взбейте яичные белки, сыр, соль и перец. Вылейте смесь на разогретую сковороду и готовьте до лекгоко затвердевания, а затем добавьте вяленые помидоры и листья базилика. Накройте крышкой и готовьте еще примерно 2 минуты. Подавайте омлет, разрезанный на 4 части, с ломтиками поджаренного хлеба на каждом кусочке. Приправьте перцем и украсьте листиками базилика.

7. Омлет с овощами

Еще одно очень полезное блюдо, дарящее силы на весь день.
10-super-zavtrakov-vy-bodry-kak-nikogda_8f14e45fceea167a5a36dedd4bea2543

Рецепт (на 2 порции):
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 мелко нарезанная маленькая луковица;
  • 1 нарезанный болгарский перец;
  • 4 яйца;
  • 2 столовые ложки молока;
  • 3/4 чайной ложки соли;
  • 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца;
  • 50–60 г тертого сыра.
Растопить одну столовую ложку сливочного масла в сковороде на среднем огне. Выложить лук и болгарский перец и готовить в течение 4–5 минут, помешивая. Параллельно взбейте яйца с молоком, 1/2 чайной ложки соли и перца, натрите сыр в отдельную миску. Готовые овощи переложите в миску и посыпьте оставшейся солью. Растопите вторую ложку сливочного масла в той же сковороде, вылейте яичную смесь и готовьте в течение 2 минут, пока яйца не схватятся. Аккуратно поднимите края омлета с помощью лопатки, чтобы стекли жидкие остатки с верхней части и готовьте еще 2–3 минуты. Посыпьте омлет сыром, выложите на один край овощи и готовьте до тех пор, пока не расплавится сыр.
Поделись этим рецептом со своими друзьями, пускай тоже попробуют приготовить
Нажмите «Нравится», чтобы получить бесплатный доступ к ценной информации >>>
P.S. Убедитесь, что появилась "галочка" перед "Нравится", иначе подтвердите ваше действие
Автор: на Комментариев нет:
Подписаться на: Сообщения (Atom)