http://www.vokrugsveta.ru/article/224863/

Сезон зелени. 3 рецепта грузинской кухни

04 мая 2015 года, 11:18

Грузинскую кухню трудно представить без свежей зелени. Ее подают к сыру и мясу, едят со свежеиспеченными лепешками. Но есть и рецепты, где зелень играет ведущую роль

ПХАЛИ ИЗ ШПИНАТА

Словом пхали грузины называют какую-либо траву или листья — отваренные, отжатые, измельченные, а затем смешанные со специями, чесноком, зернами граната и (или) орехами. Весной пхали готовят из молодой огородной ботвы свеклы или редиса и молодой крапивы. Повсеместно в пхали идут молодые капустные листья, цветная капуста или специфическая грузинская трава экала, что-то вроде черемши. Но, пожалуй, наибольшей популярностью пользуется пхали из шпината пользуется наибольшей популярностью.

Ингредиенты

500 г шпината
3–4 луковицы
1 стакан очищенных грецких орехов
2 дольки чеснока
Небольшой пучок кинзы
3–4 веточки петрушки
1–2 стручка сухого острого красного перца
1 столовая ложка красного винного уксуса или гранатового сока
Соль
Зерна граната

Этапы приготовления
Шпинат переберите, удалите подвявшие и желтые листья, срежьте жесткие стебли. Листья тщательно промойте холодной водой и сложите в кастрюлю, добавив 10–12 веточек кинзы. Налейте в кастрюлю стакан кипятка и варите шпинат под крышкой около 3 минут. Затем откиньте листья на дуршлаг, дайте стечь, хорошо отожмите руками и мелко порубите ножом.
Для заправки орехи истолките в ступке так, чтобы чувствовались отдельные кусочки. Чеснок, стручковый перец, листья кинзы (2–4 веточки) и петрушки отдельно истолките вместе с солью и разведите винным уксусом (гранатовым соком).
Добавьте заправку в шпинат, хорошо перемешайте массу руками. Можно слепить из нее кнели или шарики — так гостям будет легче перекладывать пхали с общего блюда себе на тарелку.
Перед подачей посыпьте пхали зернами граната.

ШЕЧАМАНДЫ ИЗ ЗЕЛЕНИ

Мечта дачника — любая зелень, которая растет в огороде, придется в этом супе кстати. Не суп, а набор поливитаминов. Животные жиры здесь отсутствуют, поэтому шечаманды получается очень легким и одновременно сытным благодаря добавлению грецких орехов.

Ингредиенты

2 стебля лука-порея
По 3 веточки укропа, кинзы, мяты, сельдерея, петрушки с кореньями
1 луковица
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка очищенных грецких орехов
Соль — по вкусу

Этапы приготовления
Лук и зелень хорошо помойте, репчатый лук очистите от шелухи.
Приготовленные овощи и зелень мелко нарежьте и опустите в кастрюлю с кипящей водой. Варите приблизительно 20 минут, чтобы лук стал мягким. За несколько минут до окончания варки добавьте разведенную в холодной воде муку и толченные грецкие орехи, посолите. Выключите огонь и дайте супу немного настояться под крышкой.
Подавайте теплым или холодным.

ПИРОГ С ТАРХУНОМ

Кто и когда придумал этот пирог, мы вряд ли узнаем, но пекут его в Грузии с давних времен и по сей день. Легкое воздушное тесто и пряная весенняя начинка с ярким ароматом — устоять невозможно. Похожие пироги есть и в других кухнях — армянской, азербайджанской, осетинской, русской. И тоже необыкновенно вкусные. Грузинские отличаются тестом — оно здесь не дрожжевое, не слоеное, не песочное, а замешанное на мацони. Если вам не нравится сильный запах и вкус тархуна, начинку можно приготовить из другой зелени, например петрушки с укропом или ботвы молодой свеклы, а также с яйцом и луком, шпинатом и сыром.

Ингредиенты

Для теста:
500 мл мацони или кефира
2 яйца
50 г сливочного или растительного масла
1 пакетик разрыхлителя или 1 чайная ложки соды, погашенная уксусом
4–5 стаканов муки
Половина чайной ложки соли
1 желток для смазывания

Для начинки:
2–3 больших пучка тархуна (эстрагона)
1 пучок зеленого лука
3 яйца, сваренных в крутую
2 столовые ложки сливочного или растительного масла

Этапы приготовления
Для теста взбейте яйца в пену, добавьте мацони (сметану или кефир), разрыхлитель или соду, погашенную уксусом, соль, растопленное сливочное или растительное масло и перемешайте. Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое, некрутое тесто. Накройте пищевой пленкой и дайте отдохнуть 15–20 минут.
Тем временем приготовьте начинку. Нарежьте зеленый лук и припустите его на сковороде со сливочным (растительным) маслом. Оборвите с тархуна листочки и верхнюю нежную часть стебля, остальное выбросите. Крупно нарежьте, отправьте в сковороду к луку и прогревайте 2 минуты. Остудите.
Яйца нарежьте и смешайте с остывшей начинкой. Посолите.
Тесто разделите на 2 части. Одну часть равномерно распределите по глубокому противню, смазанному маслом, так, чтобы края слегка свешивались (можно сделать это руками, смазанными маслом).
На тесто выложите начинку. Вторую часть теста раскатайте, накройте начинку и защипите края. Смажьте желтком и выпекайте в разогретой до 200 °С духовке около 15 минут.

Из книги: Рецепты грузинской кухни, которые вы любите. М.: Эксмо, 2012.

Фото: shutterstock (х4)

Ключевые слова: еда, кулинария, Грузия, пхали, шечаманды, рецепты

Читают сейчас 9

(0)

Комментарии

(34)

Цитаты

Авторы

Популярные новости

Ученые нашли «кнопку перезапуска» биологических часов

Шуршание фольги может вызывать припадки у кошек

Самое интересное на "Вокруг света"

Наши партнёры

RedTram.com

В Одессе задержали еще одного печально известного боевика (Ф...	Новая должность Ляшко! Так вот кем он будет!	Около 50% всех украинцев и 20% жителей Донбасса поддерживают...
Бой Кличко - Дженнингс ВЫСМЕЯЛИ в фотожабах (ФОТО)	Американцы предложили сделать Украину штатом США	Молния! Коломойский начинает открытую войну против Порошенко

24СМИ. Новости

Киев начал действовать после убийства Бузины	Эрдоган обратился к РФ с неожиданным требованием по Крыму	Фирташ рассказал о том, как Порошенко стал президентом
Бастрыкин выступил с революционным заявлением	Следствие раскрыло темную историю карательницы Савченко	Экс-президент США признал неизбежность воссоединения Крыма с Россией