https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=4696683246817458566#allposts
Сыровяленая колбаса
Голоса за рецепт дня
Время приготовления:
6 дн. 10 ч.
6 дн. 10 ч.
Рецепт на:
5
5
Основное
Комментарии (42)
Фотоотчеты (0)
Описание
Мяска уже отведали: http://www.edimdoma.ru/retsepty/71351-syrovyalenoe-myaso
Пришёл черёд пробовать колбаску!
Пришёл черёд пробовать колбаску!
Ингредиенты
Способ приготовления
Прежде всего хочу сказать про специи. Чёрный перец беру горошком и с помощью мельницы получаю перец крупного помола.
Семена
кориандра беру не обычного, а индийского - у него совершенно другой
аромат: сладковатый, очень приятный, и семена более крупные. Но вы
возьмите кориандр любой, какой есть под рукой.
Итак, семена кориандра прогреть на раскалённой сковороде, недолго, чтобы запах раскрылся ещё больше.
Итак, семена кориандра прогреть на раскалённой сковороде, недолго, чтобы запах раскрылся ещё больше.
Кориандр растолочь в ступке.
Соединить все специи: кориандр, прованские травы, чёрный перец крупного помола, мускатный орех.
Соединить все специи: кориандр, прованские травы, чёрный перец крупного помола, мускатный орех.
Мясо вымыть, обсушить с помощью полотенца.
Говядину обрезать от плёнок, жилок и т.п. Нарезать кусками примерно 3-4 см.
Так же поступить со свининой.
Мясо, оба вида, перемешать и добавить соль и сахар.
Добавить половину порции специй, перемешать.
Влить
рюмку коньяка (у меня коньяка не было, я использовала анисовый шнапс).
Перемешать. Накрыть ёмкость пищевой плёнкой и убрать в холодильник
мариноваться на сутки-полтора.
Для
колбасы понадобится черева. Совершенно случайно встретила в продаже в
супермаркете свиную череву. Вот такая она: похожа на сушёные кальмары,
вся в соли. Действуем по инструкции на упаковке: замочить в воде на
30-40 минут.
Я оставляла на час.
Мясо
замариновалось, осталось нарезать его на мелкие кусочки или прокрутить
через мясорубку. На фото для сравнения три насадки, я использовала
насадку с самыми большими отверстиями!
Мясо прокрутить на мясорубке с самой крупной решёткой.
Солёное сало порезать мелким кубиком. Смешать мясо, сало и оставшуюся половину специй.
Подготовленную
череву надеть на насадку для приготовления колбасы (у меня такие
насадки в комплекте с мясорубкой), кончик завязать узелком.
Начинить череву фаршем достаточно плотно. Другой конец также завязать узлом.
Получились
такие симпатичные колбаски (примерно по 1 м каждая). Теперь нужно
выпустить воздух из колбасы: цыганской иглой проткнуть колбасу по всей
поверхности, особо обращая внимание на "воздушные карманы", выдавить
воздух.
К концу колбасы привязать кулинарную верёвку и повесить вялиться в укромное место.
Вот оно, наше укромное местечко, за холодильником, над радиатором...ну вот ведь все секреты вам выдала :-)
Вялится колбаса дней пять.
Угощайтесь на здоровье!!!
Вялится колбаса дней пять.
Угощайтесь на здоровье!!!
Видеорецепты по теме
Кулинарная социальная сеть Едим Дома: видеорецепты приготовления праздничных и повседневных блюд на любой вкус!
Описание
Мяска уже отведали: http://www.edimdoma.ru/retsepty/71351-syrovyalenoe-myaso
Пришёл черёд пробовать колбаску!
Пришёл черёд пробовать колбаску!
Ингредиенты
Способ приготовления
Прежде всего хочу сказать про специи. Чёрный перец беру горошком и с помощью мельницы получаю перец крупного помола.
Семена
кориандра беру не обычного, а индийского - у него совершенно другой
аромат: сладковатый, очень приятный, и семена более крупные. Но вы
возьмите кориандр любой, какой есть под рукой.
Итак, семена кориандра прогреть на раскалённой сковороде, недолго, чтобы запах раскрылся ещё больше.
Итак, семена кориандра прогреть на раскалённой сковороде, недолго, чтобы запах раскрылся ещё больше.
Кориандр растолочь в ступке.
Соединить все специи: кориандр, прованские травы, чёрный перец крупного помола, мускатный орех.
Соединить все специи: кориандр, прованские травы, чёрный перец крупного помола, мускатный орех.
Мясо вымыть, обсушить с помощью полотенца.
Говядину обрезать от плёнок, жилок и т.п. Нарезать кусками примерно 3-4 см.
Так же поступить со свининой.
Мясо, оба вида, перемешать и добавить соль и сахар.
Добавить половину порции специй, перемешать.
Влить
рюмку коньяка (у меня коньяка не было, я использовала анисовый шнапс).
Перемешать. Накрыть ёмкость пищевой плёнкой и убрать в холодильник
мариноваться на сутки-полтора.
Для
колбасы понадобится черева. Совершенно случайно встретила в продаже в
супермаркете свиную череву. Вот такая она: похожа на сушёные кальмары,
вся в соли. Действуем по инструкции на упаковке: замочить в воде на
30-40 минут.
Я оставляла на час.
Мясо
замариновалось, осталось нарезать его на мелкие кусочки или прокрутить
через мясорубку. На фото для сравнения три насадки, я использовала
насадку с самыми большими отверстиями!
Мясо прокрутить на мясорубке с самой крупной решёткой.
Солёное сало порезать мелким кубиком. Смешать мясо, сало и оставшуюся половину специй.
Подготовленную
череву надеть на насадку для приготовления колбасы (у меня такие
насадки в комплекте с мясорубкой), кончик завязать узелком.
Начинить череву фаршем достаточно плотно. Другой конец также завязать узлом.
Получились
такие симпатичные колбаски (примерно по 1 м каждая). Теперь нужно
выпустить воздух из колбасы: цыганской иглой проткнуть колбасу по всей
поверхности, особо обращая внимание на "воздушные карманы", выдавить
воздух.
К концу колбасы привязать кулинарную верёвку и повесить вялиться в укромное место.
Вот оно, наше укромное местечко, за холодильником, над радиатором...ну вот ведь все секреты вам выдала :-)
Вялится колбаса дней пять.
Угощайтесь на здоровье!!!
Вялится колбаса дней пять.
Угощайтесь на здоровье!!!
Видеорецепты по теме
Кулинарная социальная сеть Едим Дома: видеорецепты приготовления праздничных и повседневных блюд на любой вкус!
Комментариев нет:
Отправить комментарий