Вяленое мясо

Голоса за рецепт дня

17 9511335484

Рейтинг:
415

Основное

Комментарии (166)

Фотоотчеты (3)

Добавлено: 21 декабря 2014

Тип кухни: авторская

Елена Ковач (kovachev)

4575.9

Отправить сообщение

Все рецепты автора

Описание

Сейчас как раз самая пора для вяления мяса, особенно, если есть застекленный балкон или лоджия. Рецепт родился в результате опробования многих рецептов и далее считаю полным правом назвать этот рецепт авторским.

Ингредиенты

основные

свинина	800 г
соль	4 ст. л.
сахар	1 ч. л.
кинза свежая	1 пучок
петрушка зелень	1 пучок
лавровый лист	3 листа
перец душистый горошком	5 шт.
гвоздика	2 шт.
вода	1 л

Чаман

лавровый лист	3 шт.
перец душистый	5 шт.
пажитник семена	1 ст. л.
сахар	1 ст. л.
соль	1 ч. л.
паприка	3 ст. л.
чеснок	2 головки
зира	1 ч. л.
вода	500 мл
перец черный молотый	1 ст. л.

Способ приготовления

Готовим рассол: кипятим воду, добавляем 4 полных столовых ложки соли, 2-3 листочка лаврика, 5-6 горошин душистого перца и пару пестиков гвоздички. Все это доводим до кипения и ставим охлаждаться в комнатных условиях. После охлажения рассол процеживаем, выливаем в глубокую емкость, помещаем туда наш кусок мяса и ставим в холодильник. Рассол должен покрывать мясо. У меня мясо просаливалось два дня, каждый день раза по два-три я его переворачивала, чтобы оно просолилось равномерно. На третий день мясо вытаскиваем из рассола, хорошо промываем, высушиваем салфеткой и ставим под пресс.
Готовим чаман: пажитник берем молотый (просто в ингредиентах я такой опции не нашла). Для чамана кипятим воду, бросаем туда лаврик, душистый перец и снимаем с огня, даем остыть так, чтобы палец не обжигало. В отдельную посуду засыпаем пажитник, сахар, соль, черный молотый перец, паприку, чеснок, зиру и начинаем заливать подготовленной водой все время помешивая, доведя массу до густоты хорошей сметаны. Даем окончательно остыть и ставим в холодильник на сутки. На фото чаман красного цвета. На этом подготовка закончена. На цвет фото не обращайте внимания - эксперименты...

35

Обвязываем наше мясо шпагатом или нитками и густо обмазываем чаманом, приготовленным накануне.

35

Рубим не мелко пучок кинзы и пучок петрушки и обваливаем в этом наше мясо в чамане.

135

После этого я завернула мясо в бумажное полотенце, поместила в судок и поставила до утра в холодильник.

35

Утром я поменяла салфетку, поместила мясо в холщовый мешочек и подвесила на балконе. Скажу сразу, что погода решила меня помучить и на улице стало довольно тепло. Поэтому первую неделю я на день помещала мясо в холодильник, а на ночь вывешивала на балкон. Вторую неделю оно висело все время на балконе. В общем, сегодня ровно две недели, как мясо вялилось. Общество сказало "хватит", я слабо посопротивлялась и распаковала "посылочку". Вот такой вид имеем после двухнедельного вяления.

35

А вот такой - когда я мясо разрезала. Запах...вкус потрясающий! Я сейчас хоть и не пробовала, но я точно знаю потому что готовлю такое мясо, как только наступают холода, довольно часто. Поступила заявка еще на порцию к Рождеству, пошла готовить!
СМАЧНОГО!

2352

Видеорецепты по теме

Овощи по-китайски

Пенне с баклажанами и фетой

Омлет-суфле с ягодами и вареньем

Утка по-польски

Телятина в белом вине

Паста с креветками, зеленым горошком и базиликом

Рис с зеленью

Тыква, запеченная в фольге

Кулинарная социальная сеть Едим Дома: видеорецепты приготовления праздничных и повседневных блюд на любой вкус!